合肥面筋-面筋卷批發(fā)-范縣黃河實業(yè)(多圖)：

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手工面筋制作可以說是多種多樣的，一般都是和其他的菜放在一起進行炒著吃的，當然還有就是像題目中說的那種烤面筋了?？久娼钜彩怯幸欢记傻模龊帽闶侨碎g美味。純手工面筋按照以下做法更好吃：水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，合肥面筋，即成水面筋?？钧煟簩衩娼钇綌傇谡艋\中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。

一般來說，我們可以通過成品的顏色和韌性來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的顏色與面筋的質(zhì)量和灰分的多少有關。一般有白色、黃色、灰色和黑色，白色的面筋質(zhì)量較好，批發(fā)面筋，但如果顏色較深，那么面筋的質(zhì)量就不是很好。

然而，單從肉眼很難做出正確的選擇，更專業(yè)的判斷方法是面筋彈性測試:將洗好的面筋搓成一個球，一個手指輕輕按到休會，包你放開你的手指可以后迅速恢復原狀的，靈活性強，不能恢復原狀的，有彈性，彈性記憶，通常面筋質(zhì)量差，搓成球形，靜置一段時間，將會成為一個平的狀態(tài)。

面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的，哪有批發(fā)面筋，那么你知道面筋制作流程是什么嗎？

一、原材料

將面粉放入容器中，將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時，面筋批發(fā)，夏天的時間可以短一點，以防止酸。加水不能太多，以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結分散，給操作帶來困難，也影響面筋的提取率。

二、形成

將面團放入微孔、篩子或布中，然后將水倒在上面。揉面時，淀粉會隨水流動。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白組成越高，品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好

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